红薯叶又称作红薯苗，是红薯生长期间冒出地面的根茎叶子。它和中国有着很大的渊源，据说，明朝时期，一位叫陈振龙的福建商人冒着被西班牙殖民者处罚的危险，将红薯叶从菲律宾偷运回国，从而使红薯得以在中国广泛种植，成为中国重要的粮食作物之一。

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在农村地区，农民朋友会认为红薯叶会与正在成长的红薯争夺养分，所以经常将红薯叶割下来作为饲料，用来喂养猪，直到后来红薯叶的营养价值被营养学家挖掘出 来，这才知道原来被忽视的红薯叶浑身是宝。

红薯叶含有丰富的营养物质，如蛋白质碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷等。 经常食用红薯叶能提高人体的抵抗力，还能预防高血压、降血糖、解毒、改善便秘等作用。

根据中国预防医学院的研究，红薯叶中每100克含有3.5克蛋白质、4.2克碳水化合物、0.3克胡萝卜素、0.1毫克维生素B1、0.2毫克维生素B2、0.8毫克维生素C、40毫克钙、1.5毫克铁、50毫克磷等人体所需的微量元素，所以红薯叶也有“蔬菜皇后”的称号。

自然成长的红薯叶的成熟期一般在6-8月，现在正是红薯叶大量上市的时候，如果你是爱好美食 并且注重养生的人一定要尝试红薯叶。

鲜嫩翠绿的红薯叶十分爽口，今天就拿它来做一道蒜香红薯叶，一起看看具体怎么做。

★★★ 蒜香红薯叶 ★★★

准备食材： 红薯叶1把，大蒜1颗，猪油2勺、盐1勺、蚝油适量。

第一步： 将红薯叶放入菜盆中，用清水洗干净，用手搓洗根茎，将上面附着的杂质洗去。

第二步： 蒜皮拿刀拍碎后去皮，用流水冲洗干净，再将大蒜切成蒜粒，装入碗中备用。

第三步： 点火，先将炒锅加热后，舀两勺猪油放进去，锅铲不停搅动至猪油化开，然后加入蒜粒炝出香味。

第四步： 等到蒜粒微微焦黄，倒入红薯叶开大火快速翻炒，这样红薯叶的水分不会流失，依然很脆爽。

第五步： 红薯叶塌软后加入一勺食盐和适量蚝油继续翻炒1分钟，即可出锅。

红薯苗经过大火简单的炒制后，依然保持了它鲜嫩的口感，味道清甜爽口，有了大蒜的加持，让这道菜更具鲜香了。

红薯叶中含有大量的叶绿素，具有排毒清肠功效，经常吃可以减肥、美容。

很多人炒红薯苗的时候会出现叶片发黄发黑的情况 ，因为红薯叶中含有大量的水溶性物质（比如叶绿素、维生素 B等），在烹调的过程中溶解于水，会导致红薯叶中的营养物质损失。

除了可以将红薯苗焯水以及在炒菜的过程中加入白糖或者白醋保持翠绿色之外，还有一种方法，那就是用猪油炒菜。

因为猪油中含有动物脂肪，会在红薯叶表面形成一层油脂膜，锁住水分，不让营养成分流失。用猪油来炒菜可以让蔬菜的香气更浓郁，即使没有放肉，也能尝出肉的香味。

猪油中富含不饱和脂肪酸及脂溶性维生素，具有防治血管硬化及心脑血管疾病的功效。

温馨提醒

以下人群不适合吃红薯叶

红薯叶是一种有益健康的蔬菜，但不是人人都适合吃。

胃肠不好、肾功能差、糖尿病的人要少吃或不吃，以免引起不良反应。