食材

(资料图片)

羊肉 1000克

、 胡萝卜 4根 、 葱 一小把 、 生姜 一块 、 干辣椒 8个 、 八角 2个 、 老冰糖 2块 、 桂皮 一小段 、 香叶 2片 、 红枣 3枚 、 枸杞 10粒 、 小茴香 一小撮 、 陈皮 1克 、 料酒 少许 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 啤酒 半瓶 、 辣椒酱 小小勺 、 油 适量 、 花椒 20粒

步骤1/10

新鲜羊肉，或自然解冻的羊肉。带皮的羊肉最好吃。

步骤2/10

切成2～3厘米大www.nfysw.com小的块块。放入冷水，水量没入羊肉，加入几片生姜，倒入料酒，大火煮开几分钟，逼出血水。将羊肉沥干，再用热水将浮沫冲干净。

步骤3/10

备好香料。

步骤4/10

将冰糖和油一起入锅，小火将糖溶化。注意观察，至焦糖色即可。

步骤5/10

化糖的同时，可放入花椒，待炸出香味，将花椒捞出。

步骤6/10

油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味，片刻就好，千万不要大火，因为已有焦糖色。

步骤7/10

放入羊肉，开大火爆炒，使其均匀上色。

步骤8/10

倒入小半瓶啤酒

步骤9/10

加入小勺辣椒酱，不爱辣的可以不放。倒入生抽，少许老抽，开水，水量齐肉。大火烧开，转小火慢炖1个半小时。

最后一步

放入胡萝卜块，再炖半小时，大火收汤。撒上香菜沫，或者是青蒜，后者更香。